In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und bewusster Konsum immer mehr an Bedeutung gewinnen, überrascht das Ritz London mit einer innovativen Idee: Die Rivoli Bar präsentiert eine neue Cocktailkarte, inspiriert von der biodynamischen Landwirtschaft. Doch was verbirgt sich hinter diesem Konzept, und wie gelingt es, die Prinzipien der Biodynamie in die Welt der gehobenen Barkultur zu integrieren?
Die moderne Gastronomie steht vor der Herausforderung, Genuss und Luxus mit ökologischer Verantwortung zu vereinen. Immer mehr Gäste legen Wert auf die Herkunft und Produktionsweise der verwendeten Zutaten. Traditionelle Anbaumethoden stoßen dabei oft an ihre Grenzen, insbesondere wenn es um den Einsatz von Chemikalien und die Ausbeutung natürlicher Ressourcen geht. Hier setzt die biodynamische Landwirtschaft an, die einen ganzheitlichen Ansatz verfolgt und das Zusammenspiel von Boden, Pflanzen, Tieren und kosmischen Kräften betont.
Biodynamische Cocktails im Ritz London
Entstehung des Projekts
Die Idee, biodynamische Prinzipien in die Cocktailkunst zu integrieren, entstand im kreativen Kopf von Michele Saladino, dem Chef-Mixologen der Rivoli Bar im Ritz London. Gemeinsam mit seinem Team entwickelte er eine Karte mit 14 neuen Cocktails, die in perfekter Harmonie mit der Natur kreiert wurden. Jeder Drink ist nach einem Planeten benannt und spiegelt die Einflüsse des biodynamischen Kalenders wider, der die Mond- und Planetenzyklen auf Pflanzen und deren ideale Aussaat- und Erntezeiten abbildet.
Die Macher hinter dem Projekt
Das Projekt wurde von Michele Saladino und seinem engagierten Team ins Leben gerufen. Die Rivoli Bar selbst ist ein integraler Bestandteil des renommierten Ritz London, das seit seiner Eröffnung im Jahr 1906 für Luxus und Exzellenz steht. Als Teil dieses historischen Hauses setzt die Bar neue Maßstäbe in der Verbindung von Tradition und Innovation.
Die Umsetzung
Die neue Cocktailkarte trägt den Titel „Biodynamic Forces Through The Alchemy of Planets and Plants“ und bietet den Gästen ein interaktives Erlebnis. Besucher können ihren Cocktail auswählen, indem sie Konstellationsdiagramme und astrologische Zeichen erkunden. Ein „Flavour Dial“ verknüpft dabei jeden Drink mit dem biodynamischen Kalender. Zehn der vierzehn Cocktails sind Neuinterpretationen klassischer Drinks, vier weitere können alkoholfrei zubereitet werden. Die Präsentation der Getränke erfolgt in maßgefertigtem Glasgeschirr, das die Identität jedes Konzepts widerspiegelt. Hierfür arbeitete das Ritz mit 3D Vault zusammen, um eine Kollektion aus Keramik, recyceltem Glas und PLA, einem natürlichen Material aus erneuerbaren Ressourcen, zu schaffen.
Erfolgreiche Umsetzung in der Praxis
Die Einführung der biodynamischen Cocktailkarte stieß auf großes Interesse und positive Resonanz. Gäste schätzen nicht nur die innovativen Geschmackskombinationen, sondern auch das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und die Verbindung zur Natur. Ein Beispiel für die kreative Umsetzung ist der Cocktail „Jupiter“, ein floraler Spritz, der am Tisch aus einem kleinen Brunnen mit Zapfhahn serviert und mit biodynamischem Champagner aufgegossen wird. Ein weiteres Highlight ist der „Mars“, inspiriert vom Negroni und verfeinert mit Safran.
Die enge Zusammenarbeit mit der Biodynamic Federation Demeter ermöglichte es der Rivoli Bar, Beziehungen zu Bauern, Produzenten und Lieferanten aufzubauen, die biodynamische und saisonale Zutaten liefern. So wird sichergestellt, dass die verwendeten Produkte den höchsten Standards entsprechen und die Philosophie der Biodynamie widerspiegeln.
Mit der Einführung der biodynamischen Cocktailkarte setzt das Ritz London ein Zeichen für die Zukunft der Gastronomie. Es zeigt, dass Luxus und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können und dass die Verbindung von Tradition und Innovation zu außergewöhnlichen Erlebnissen führt. Die Rivoli Bar lädt ihre Gäste ein, die Alchemie von Planeten und Pflanzen zu entdecken und dabei Cocktails zu genießen, die im Einklang mit der Natur stehen.
Quellen
- The Rivoli Bar Cocktail Menu: Biodynamic Forces Through The Alchemy Of Planets And Plants. The Story Magazine. Verfügbar unter: https://thestorymag.co.uk/the-rivoli-bar-cocktail-menu/
- Biodynamic Cocktails at The Rivoli Bar | The Ritz London. Verfügbar unter: https://www.theritzlondon.com/dine-with-us/rivoli-bar/rivoli-bar-seasonal-menu/
- The Rivoli Bar launches new biodynamic-inspired cocktail menu. The Glass Magazine. Verfügbar unter: https://theglassmagazine.com/the-rivoli-bar-launches-new-biodynamic-inspired-cocktail-menu/
- Biodynamic agriculture. Wikipedia. Verfügbar unter: https://en.wikipedia.org/wiki/Biodynamic_agriculture
- Rudolf Steiner. Wikipedia. Verfügbar unter: https://en.wikipedia.org/wiki/Rudolf_Steiner
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